来源：投股 2023-04-13 12:49:25
每经记者曾剑????每经修改杨夏????
近年来，我国预制菜肴职业步入了快速成长时刻。艾媒咨询数据闪现，2019年~2021年，我国预制菜商场规划从2445亿元添加至3459亿元，估计到2026年我国预制菜商场规划将打破万亿元。为了把握住这个工业风口，各省市连续出台相关方针，力求从这个万亿大蛋糕中分得一块。
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作为美食大省，四川在展开预制菜工业上具有得天独厚的先发优势。在此前举行的四川省预制菜工业展开推进会上，四川清晰表态：到2025年，全省预制菜工业规划要到达1000亿元。为了完成这个方针，四川针对预制菜在方针扶持和工业引导上也早已做出相应布局。
川味预制菜商场远景宽广
麻辣鲜香的水煮肉片、可口下饭的回锅肉、经典的麻婆豆腐，每相同川味菜肴都让人口水直流，耐人寻味。艾媒咨询数据闪现，在很多预制菜类目中，即烹类预制菜最受我国顾客的欢迎；我国顾客更偏好保质期较短的预制菜产品；八大菜系中，川菜类预制菜更受顾客的喜欢，大约占有一切菜系的58.4%。
相关数据闪现，到现在，四川预制菜出产企业近700家，2021年完成产值约700亿元。估计到2025年，四川预制菜工业规划可到达1000亿元左右。
“川菜名扬天下，具有深沉的文明根由与广泛的群众根底，这是四川预制菜工业展开的重要支撑。”铁骑力士旗下优食谷的品牌负责人向《每日经济新闻》记者表明。
他指出，四川在展开预制菜工业上还有着许多得天独厚的优势。如四川是农业大省，具有足够的畜禽肉、蔬菜、特征调味品，为预制菜工业展开供给了丰厚的资源。
2021年，四川食物饮料工业初次跨过万亿台阶，成为电子信息工业后第二个万亿工业，其间预制菜品类的展开较为杰出。
“川菜选材广泛，菜式多样，滋味多变，浸透性好，品牌具有全国竞争力。以川味预制菜为切入点，能够破解一般预制菜企业的区域化特征。”龙大美食公关总监马远肃此前也曾表明。他称这是龙大美食将预制菜超市首要布局成都、瞄准川味的重要原因。
工业根底上，四川省政府长时刻支撑农产品加工、预制食物、工业化菜肴的研制和出产，现已有一批在全国有影响力和竞争力的预制菜企业。
《每日经济新闻》记者注意到，四川省内外大型食物企业在预制菜范畴早有深度的布局，这些公司的产品都有一个一起的特征：安身川味。
如新期望旗下品牌“夸姣食物”的预制菜产品包括红烧肉、鱼香肉丝、日式咖喱鸡等，小酥肉、炸蘑菇等单品更是成为了“爆款”。2021年度，新期望六和的小酥肉出售额打破10亿元，进入6万+家餐饮门店。四川经济报导称，高金食物上一年的预制菜产值达12亿元。
“夸姣食物”官方旗舰店图片来历：第三方购物软件截图
小酥肉也是优食谷的主打产品之一。据上述品牌负责人介绍，优食谷预制菜板块本年1~6月营收同比增加50%以上，其间有3个大单品出售过亿。
上交所上市公司安井食物旗下四川安井食物有限公司坐落四川资阳的出产线估计9月份投产。四川日报的报导指出，四川安井现已做好了酸菜鱼、宫保牛肉、东坡肉等产品的出产计划。
粤开证券研究院首席战略分析师陈梦洁向《每日经济新闻》记者表明，跟着居民日子节奏不断加速、宅经济的展开、疫情特别布景的催化下，预制菜凭仗便利、高效的特征，职业逐步迎来快速成长时刻。相较于发达国家，我国预制菜商场全体浸透率仍处于较低的水平，未来增加潜力巨大，当时国内各个省份也在活跃优化相关工业方针，以期树立预制菜工业展开的先发优势。
“咱们以为对预制菜工业展开的预判首要根据两个方面的考量，一方面是当地本身的资源禀赋，如农产品种类和产值、菜系文明、收入水平等；另一方面是工业生态环境建造，工业园区、冷链物流、食物检测等生态圈的建造将为预制菜工业展开供给高质量的支撑。归纳以上考量，一些农产品、菜系文明等资源禀赋拔尖，加上经济水平较高，消费愈加多元，工业生态较为完善等优势的区域，其预制菜工业的集合效应会愈加闪现。”她说道。
方针扶持建造工业展开高地
在预制菜展开理念、方针支撑上，四川走在了全国前列。
早在2017年，四川便曾编制“四川省川菜工业化工业技能路线图”。2018年，为了处理川菜“无法规范化、门店质量不一致”等问题，四川省人民政府办公厅印发了《四川省促进川菜走出去三年举动计划》，清晰要推进川菜餐饮企业“走出去”，鼓舞川菜原辅料企业对标国际规范，进步产品质量，进步商场占有率。2020年，四川省科技厅启动了川菜工业化共性要害技能研究与特征产品开发的要点研制课题。
“主张政府在全面支撑工业展开的过程中必定要把科技支撑放在重要的方位。”西华大学食物与生物工程学院教授车振明此前揭露表明。在他看来，预制菜工业蓬勃展开归根结底要靠立异，现在来看预制菜范畴的根底研究相对单薄，许多机理尚不清晰，许多技能尚不老练，许多配备需要开发，单靠政府的支撑和推进远远不够，有必要激起广阔科技人员的立异活跃性和原动力，强化协同立异，进步预制菜工业水平，增强工业生命力。
《每日经济新闻》记者注意到，四川省内外各企业和院校以需求为导向，树立了“产学研”立异途径，为预制菜展开供给了微弱的技能支撑。
上一年8月，龙大美食与西华大学签署协作协议，一起打造“川菜工业化技能研究院”，拟一起推进川菜工业化要害技能的打破；本年5月，成都大学和本乡食物企业联合组成了“成都大学-高金食物川味预制菜研究院”，这是国内首家川味预制菜研究院；四川大学与达州市通川区政府一起打造了“川大川菜高新技能工业园”。
方针扶持外，四川近年来在着力加强川菜加工园区建造、推进川菜工业要点项目建造以及培养川菜加工主干龙头企业上下了深功夫。
如四川省经济和信息化厅从抓统筹策划、育商场主体、促工业立异、建展开途径等4个方面精准发力；四川省经济和信息化厅不只编制了《全省预制菜加工园区和企业名录》，还出台了《四川省农产品加工助推村庄复兴要点企业确定及培养方法》，全力支撑预制菜工业做大做强。郫都川菜工业园区、眉山“我国泡菜城”、武胜火锅工业园、汉源精深加工工业园等省级农产品加工示范园区等均获得了工业展开资金支撑。
“据我了解，政府在方针歪斜和资金补助，在预制菜工业园、品牌打造方面都出台了相关方针支撑。”上述优食谷品牌负责人说道。他还泄漏，政府经过树立四川预制菜工业展开同享途径，促进了职业之间的预制菜信息、技能和人才交流协作。
而在四川的部分地市，一些环绕预制菜工业链的布局也在快速构成。
成都市经济和信息化局的数据闪现，2021年末，成都规划以上预制菜加工企业71户，已开发预制菜种类500余个，工业规划达110亿元，根本构建起以我国川菜工业城为主承载地、天府现代种业园等7个园区为协同展开地的多层次跨区域工业展开格式。资阳市安身食物饮料等特征工业优势，挑选预制菜为发力方向之一，对预制菜上下游企业进行针对性招商，完善工业链，加速企业融通展开。此外，乐山、自贡、遂宁、眉山都规划有预制菜工业园区，其他也有部分市州在举动。
六大行动强化工业引导
依照陈梦洁的了解，我国预制菜工业的展开还处于起步阶段，尽管潜力巨大，但在职业安全规范、冷链运送、口味丰厚性等方面仍存在许多缺乏。一是，当时商场上预制品类浸透率低，从单一餐饮店来看，中餐店SKU通常在100以上，而现在的预制菜浸透率最高的在照料肉制品类，难以供给丰厚的品类挑选；二是，冷链物流是预制菜供给的根底，预制菜中关于冷链有着严格要求的是即烹食物和即配食物，而前两者则对防腐的要求更高，当时国内冷链物流技能的展开对预制菜的贮存和运送构成必定限制。三是，方针层面还未构成预制菜职业规范以及质量规范，导致产品相对单一、质量稳定性差，导致顾客对预制菜的口感、卫生等提出质疑，影响复购愿望和决心，职业亟待进一步规范化展开。
根据预制菜工业存在的问题，对工业进行良性的束缚和引导火烧眉毛，四川省预制菜工业联盟由此应运而生。
本年6月30日，由四川省经济和信息化厅主办的四川省预制菜工业展开推进会在成都举行，会上，四川省预制菜工业联盟正式揭牌。该联盟的组成，旨在树立展开途径，全力支撑预制菜工业做大做强，推进四川预制菜工业高质量展开。
四川省预制菜工业展开推进会图片来历：每经记者朱万平摄
依照规划，未来四川将进一步凝集各方力气厚实推进预制菜工业高质量展开。
具体措施也已清晰。一是强大工业集群，编制四川预制菜工业展开攻略，加速打造一批百亿级预制菜工业集群；二是培养优质企业，树立省级优质预制菜企业培养库，强化金融支撑，支撑有条件的预制菜企业展开并购重组，打造一批在全国具有影响力和竞争力的预制菜龙头企业；三是进步立异才能，动态发布预制菜要点范畴核心技能攻关目录，归入技能立异项目支撑范畴。
四是加强品牌建造，打造川味预制菜公共品牌，在要点区域以及细分范畴培养一批特征标杆品牌；五是拓宽商场空间，发挥“天府云销”途径效果，推行“线下体会+途径出售+直播带货+短视频”全途径流转形式等；六是保证食物安全，推进拟定预制菜分类、出产、包装等当地规范，鼓舞拟定预制菜集体规范、企业规范等。
“信任在省委省政府及各主管部门的领导下，有职业协会和工业联盟的科学协谐和活跃服务，全职业一起努力，必定能够把我省预制菜工业打造成全球川菜中心厨房，把川菜的品牌优势和文明优势转化成预制菜工业展开优势和明显的经济优势，使预制菜工业成为“5+1”工业布局中食物饮料板块新的增加极，咱们对此充满决心。”车振明教授在推进会上说道。
上述优食谷品牌负责人也以为，跟着供需两头的展开，冷链物流系统的快速展开大幅延伸半成品菜的贮存时刻，快节奏的日子及作业推进即食、既热产品的全面需求，预制菜在满意口感、滋味的根底上，其食材更具安全性，将成为国人餐桌上的新挑选，“跟着预制菜在商场中的承受度与认可度不断进步，我国预制菜职业将步入展开快车道，商场规划有望坚持双位数增加”。
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